Schoko-Kirsch Tartelettes mit flambiertem Marshmallowfrosting

 

 

Zutaten

 

Mürbteig

- 150g Mehl

- 100g Butter

- 50g Zucker

- 2 EL Kakaopulver

- Bohnen zum Blindbacken

 

Kirschfüllung

- 350g Kirschen, entsteint

- 50g Zucker

- 50ml Kirschsaft

- 1 EL Stärke

 

Schokoganache

- 50g Kuvertüre, vollmilch

- 50g Kuvertüre, zartbitter

- 100g Sahne

 

Marshmallowfrosting

- 2 Eiweiß

- 100g Zucker

- 1 Schuss Zitronensaft

 

außerdem

Flambiergerät

Thermometer

Tarteletteformen (6 Stück)

 

 

Zubereitung

1. Für den Mürbteig Mehl, Butter, Zucker und Kakao zu einem Teig verkneten und ausrollen. Die Tarteletteformen fetten und mit dem Teig auslegen. Den Teig ein paar Mal mit der Gabel einstechen und für 30min in den Kühlschrank stellen. Über den Mürbteig  in jeder Form ein Stück Backpapier legen und mit den Bohnen beschweren. Für 20  min bei 180°C blindbacken. 

2. Währenddessen die Kirschfüllung vorbereiten. Die Kirschen mit dem Zucker einige Minuten köcheln lassen. Den Kirschsaft mit der Stärke glatt rühren und unter die Kirschen rühren. Einmal aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.  

3. Sobald der Mürbteig aus dem Ofen kommt das Backpapier und die Bohnen entfernen und auskühlen lassen. 

4 Für die Schokoganache die Kuvertüre klein hacken. Die Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Die Kuvertüre zu der Sahne geben und rühren bis alles homogen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

5. Die Kirschfüllung auf die Tartelettes verteilen und danach mit der Schokoganache bedecken (ca 2 EL pro Förmchen). Über Nacht fest werden lassen.

6. Die Tartelettes aus den Förmchen nehmen. 

7. Für das Marshmallowfrosting die Eiweiß mit dem Zucker verrühren. Über einem Wasserbad unter ständigem rühren erhitzen, bis eine Temperatur von 71°C erreicht ist. Nun die Masse in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen bis die Masse steif ist. 

8. Das Marshmallowfrosting mit einem Spritzbeutel auf die Tarteletts spritzen und danach mit einem Flambiergerät flambieren.