Karamell Mirror Glaze

Zutaten

- 10g Gelatine

- 4 El Wasser

- 200g Zucker

- 100ml Wasser

- 200ml Sahne

Zubereitung

1. Die Gelatine in den 4 El Wasser quellen lassen.

2. Den Zucker karamellisieren  und sobald er eine schöne goldgelbe Farbe hat das Wasser dazu geben. Rühren bis alles homogen ist (das Karamell wird erst fest, löst sich dann unter Hitze aber in dem Wasser). 

3. Die Sahne und die gequollene Gelatine unterrühren. 

4. Durch ein feines Sieb gießen (um kleine Bläschen loszuwerden) und auf 35°C abkühlen lassen. Jetzt kann die Mirror Glaze verwendet werden.